上海青浦区专业企业饭堂承包商

上海百望餐饮配送有限公司位奉行“品质为本，诚信至上。伟业恒基，顾客至上”的企业精神，浓缩出“食品安|全是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标”的经营宗旨，不但在客户心中树立了良好的企业形象，也创造出了相当可观的社会效益。

食堂承包应要做好以下几项：

一、卫生xu可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，必须持有效的健康证方可上岗。

二、各食堂要成立食品卫生**小组，食品卫生有专人管理和负责。

三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

四、从业人员每年体检一次，凡患有传染bing都不得参加接触食品工作。

五、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

六、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须**，并有明显标志。

七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、**过保质期的食物。

八、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

九、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理**小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

十、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

食品卫生管理的注意事项：

① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，bing死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美**。

③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。

⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间**过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

百望设有专职的卫生与安|全部门。该部门的职能是制订适用于百望业务的卫生与安|全标准，负责这些卫生与安|全标准在各个运营点的投入实施，协调公司内卫生与安|全事宜并负责监督各个运营点对相关标准的遵守。目前，该部门下设20多名卫生与安|全专员，负责监督百望所有运营点的卫生与安|全事宜。